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    獐腿肉，其实自有一道名菜为爆獐腿。

    这里选的獐腿肉原料，是来自加玛帝国乡村山里的一些香獐，本身就是上等的野味美味。

    香獐身上选最有韧劲最可口的獐腿肉。

    獐腿肉清洗干净后，在滚水里煮掉血水。

    切丁，然后腌下。

    起锅，香麻油爆老姜，然后下獐腿肉丁爆，不能爆成炸肉，适可而止。

    这样爆后，再加上料酒、草菇酱油下去焖，焖到一定程度再用整根的香蒜切段一起炒。

    起锅后的獐腿肉丁备用。

    猪腰子要做成炒腰花的样式备用。

    具体步骤是：将腰子清理干净，改花刀，清水浸泡，把中间白色的全部剜洗干净。

    处理食材，腰花洗净将水分挤干，碗中倒入调料搅拌均匀。

    锅中烧开水，放入腰花焯水，放入少许料酒去腥，控干，锅中烧油放入佐料翻炒均匀，加入少许辣椒油。

    青羊皮以韧劲好嚼头著称。新鲜连皮羊肉和牛肉，加上白萝卜，还有姜、料酒，和花椒、桂皮、陈皮、草果、白芒等用纱布包起而成的香料包，一同与葱段、精盐放入锅内煮。

    最终，这锅里只取那青羊皮备用，这青羊皮不能炖得太烂。

    牛筋丸不能是直接生的备用，要先跟牛肉丸、墨鱼干这些煮成汤，再加香菜和胡椒粉调味后才能捞起备用。

    最后一种鹿脯肉的制作方法，是先用凉水泡半天，中间要多换几次水去除血腥味。

    然后鹿肉切块，用加了姜块、葱段、料酒的水飞过。

    净锅入油，三成热时下葱段、姜块、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分。

    接下来加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一会儿，再加适量水、香叶、丁香等香料，大火烧开，转中小火炖1小时左右。

    冬笋洗净切块，入锅中，加胡椒粉、盐烧15分钟即可。

    处理好的爆獐腿、炒腰花、青羊皮、牛筋丸、炖鹿肉等剁碎像做馅般，用木薯粉加高汤和成丸状，外面再包一层燕窝皮。
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